Тестораскатки
Тестораскаточная машина - профессиональное оборудование для раскатки замешанного теста и последующей его обработки. Принцип работы состоит в том, что между двумя валиками с регулируемым друг от друга расстоянием тесто прогоняется по нескольку раз пока не достигнет необходимой толщины. Важно чтобы валики были предельно плоскими и ровными, а конструкция хорошо собранной - чтобы тесто получилось сплошным, гладким и без разрывов.
Профессиональные промышленные тестораскатки используются для формирования теста для лапши, пиццы, чебуреков, феттучини, пельменей, пирогов, слоеного теста и другой пекараско-кондитерской продукции. Их основной выгодой является экономия времени и сил сотрудникам, а значит и повышение эффективности вашего производства.
Настольные и напольные тестораскатки
В зависимости от предстоящих задач различают напольные и настольные электрические тестораскатки, разница между ними состоит в следующем:
- Настольные - относительно небольшие тестораскатки для пиццы, чебуреков, лапши, устанавливаемые прямо на столе или на специальной подставке. Экономят место и не потребляют много энергии, но не могут похвастаться большими объемами обработанного теста, диаметром от 20 до 50 см;
- Напольные - большие, массивные агрегаты, с высокой скоростью работы, не требующие подставки. Устанавливаются прямо на пол и способны быстро сформировать тесто диаметром от 50 см.
Напольные тестораскатки в отличие от настольных способны без труда раскатывать крутое тесто (которое более вязкое и плотное), так как оснащаются более мощным мотором.
С каким типом и формой теста работает?
Тестораскаточные машины способны работать как с обычным, так и со слоеным, дрожжевым, бездрожжевым, пресным тестом. При этом необходимо следить за размером раскатываемого теста и толщиной раскатки - если вы будете перегружать устройство, то мотор перегреется и выйдет из строя.
Конечная форма заготовки также варьируется: круглое, овальное, прямоугольное и треугольное тесто - все эти формы могут быть доступны тестораскаточному оборудованию. Чтобы понять сможет ли ваша будущая тестораскатка формировать необходимую форму теста - убедитесь в том, что у нее установлены валки длиной более 400 мм - тогда тесто можно будет вращать и формировать, придавая ему необходимую форму.
Защита от перегрева, таймер и пресеты формирования теста
В зависимости от ценового категории и типа тестораскатки, обратите внимание на дополнительные опции оборудования:
- Таймер - закладываете тесто, задаете толщину раскатки и устанавливаете таймер отключения. Защищает электромотор от перегрева и позволяет практически автоматизировать процесс раскатки;
- Защита от перегрева - отключает устройство при повышенной температуре двигателя;
- Программы раскатки - запись в память расположения зазора между валиками, что позволяет быстро перейти от раскатки теста для пиццы к раскатке, например, лапши.
Эти, с виду, незначительные опции могут стать весьма полезными на вашей кухне. Все же долговечность устройства и удобство работы с ним обеспечивается именно такими мелочами.