Хлеборезка - промышленное оборудование, предназначенное для автоматизации процесса нарезки мягкого хлеба с твердой запеченной корочкой размера от среднего до большого. Их широко используют во многих сферах общепита, а также на профессиональных пекарнях и заводах по производству сухариков. Разделяют машины для нарезки хлеба по типу расположения ножей (с наклонными ножами и рубящие), по методу установки (напольные, настольные), по принципу нарезки хлеба (дисковые, серповидные, рамные) и по уровню автоматизации работы (автоматические, полуавтоматические и ручные).

Промышленные хлеборезки, цена на которые может достигать и 50000 грн, могут разрезать не только одиночный круглый хлеб или “кирпичик” - современные хлеборезки могут быстро нарезать батон, багет и овальный, круглый хлеб, хлеб неправильной формы и даже некоторые виды булок. Благодаря десятку острых ножей или дисков с острой кромкой, электрическая хлеборезка делает точный надрез, ломтики получаются ровными, к тому же некоторые хлеборезки могут регулировать толщину нарезанных кусочков. Ножи легко обслуживаются, а конструкция довольно простая, что обеспечивает длительный срок службы оборудования.

Фиксированная и сменная толщина ломтиков хлеба

Различают профессиональные хлеборезки со сменным и фиксированным расстоянием между ножами.

• В фиксированных хлеборезках оператор может регулировать расстояние между ножами в рамках указанного диапазона, который варьируется от 10 до 20 мм (в зависимости от производителя и конкретной модели). В этом случае вы можете нарезать хлеб разной толщины - под разные блюда и для разных целей.
• В случае фиксированного расстояния толщина ломтика хлеба не меняется, что подходит большинству заведений общепита. Машины для нарезки хлеба со сменным расстоянием между лезвиям предпочитают пекарни, производители полуфабрикатов с хлеба (заводы по производству сухариков) - они позволяют нарезать хлеб для самых разных задач и не ограничиваться толщиной в 10, 12 или 16 мм.

Каждый уважающий себя производитель изготавливает оба типа хлеборезок, так как спросом пользуются как хлеборезки со сменным, так и с фиксированным расположением лезвий - каждый под свои нужды.

Принцип установки промышленной хлеборезки

В зависимости от необходимого объема готового нарезанного хлеба и возможностей заказчика различают хлеборезки напольные и настольные.

• Настольные - компактные электрические хлеборезки, не занимающие много места, позволяющие обрабатывать от 180-200 буханок в час. Компактность такого устройства позволяет устанавливать их на относительно небольших кухнях, а простота конструкции позволяет работать за ними даже не самых подготовленных операторов.
• Напольные - хлеборезки гораздо больших размеров, высота которых может достигать до 1,5 метра. Такие хлеборезки отличаются гораздо большей производительностью (от 200 до 500 буханок в час), они могут быть как автоматическими, так и полуавтоматическими, а их скорость работы обеспечивает им гарантированное место на крупных производствах хлеба и сухариков.

Если вы не беспокоитесь о лишнем пространстве на кухне вашего производства, то напольные хлеборезки это ваш выбор - устройство промышленного типа, с огромной мощностью, высокой скоростью работы и завидной длительностью службы.

Виды ножей хлеборезки

По типу нарезки хлеба мы имеем следующее: рамные, серповидные, дисковые.

• Рамные - самый примитивный (но и самый надежный) тип. Ножи крепятся к специальной жесткой раме, которая посредством рычага опускается и поднимается, под давлением свой массы нарезая хлеб, правда регулировка толщины нарезного ломтика исключается - рама не позволяет изменять расстояние между ножами. Благодаря жесткости конструкции срок службы такой хлеборезки гораздо больше соседей по типу.
• Серповидные - имитация типичного нарезания хлеба: хлеб подталкивают к ножу, а загнутое серповидное лезвие нарезает батон. Производительность немного выше рамных, к тому же конструкция серповидной хлеборезки дает возможность изменять расстояние между лезвиями.
• Дисковые - хлеб нарезает вращающиеся лезвия с зубчиками, как результат - высокая производительность и возможность менять расстояние между ножами. Срок службы такой конструкции немного ниже первых двух вариантов, благодаря обилию движущихся элементов в устройстве, но регулярное обслуживание хлеборезки и смазка ножей исключит поломки и неисправности.

Стоит отметить, что рамные и серповидные хлеборезки имеют наклонное расположение ножей, что позволяет без усилий разрезать батон поперечным срезом. Такой принцип работы продлевает срок службы ножей и их заточки. Дисковые электрические хлеборезки работают по “рубящему” принципу - вращающиеся диски с острой кромкой опускаются на хлеб - в этом случае повышается скорость работы устройства.

Автоматическая или ручная нарезка хлеба

Что касается принципа работы, то здесь все просто: автоматические, полуавтоматические и ручные профессиональные хлеборезки. Разница состоит в системе подачи и нарезки хлеба.

• В ручных - оператор сам закладывает хлеб в лоток, а иногда даже нажимает на рычаг с ножами, который и разрезает буханку.
• Полуавтоматические требуют от оператора только закладки хлеба в лоток, после чего хлеборезка разрезает багет или батон.
• Автоматические промышленные хлеборезки практически не требуют вмешательства со стороны персонала вашей кухни: они полностью забирают хлеб, разрезают его, а иногда даже пакуют