Выбрать хороший морозильный шкаф, который идеально подойдет для вашей промышленной кухни очень просто: нужно только знать размеры места для установки и требуемый полезный объем для охвата всей замораживаемой продукции. Чтобы выбрать идеальный морозильный шкаф необходимо разобраться в тонкости его характеристик и выделить наиболее подходящие. Мы сделали это за вас, поэтому все что вам необходимо сделать - дочитать статью до конца и купить морозильный шкаф, ассортимент которых собран на нашем сайте.

Типы морозильных шкафов

Обилие типов, видов, производителей морозильных шкафов позволяет клиенту выбрать наиболее подходящий размер камеры, сугубо под место установки на вашей кухни. Существует три типа размеров морозильных шкафов:

• Однодверные - обычный морозильный шкаф, по виду напоминающий типичный однокамерный холодильник. Оптимальный размер для кухни небольшого заведения: ресторана, бара, кафе или столовой;
• Двухдверные - профессиональный морозильный шкаф, способный вместить в себя 1200-1500 литров полезного объема. Имеет две глухие или стеклянные распашные двери, оснащается мощным компрессором и 3-6 стандартными полками;
• Компактные - узкоспециализированные морозильные установки, предназначенные для хранения небольшого количества продукции. Отличаются небольшими габаритами и весом, также могут оснащаться стеклянной дверкой и подсветкой, что делает их удобной демонстрационной холодильной установкой.

Просто взять самый большой двухдверный морозильный шкаф вне зависимости от его загрузки - не самая хорошая идея если ваши сотрудники заполняют его только наполовину, вторую половину камеры компрессор будет замораживать впустую. Чтобы этого не произошло - разберитесь какие объемы заморозки планируются и подберите шкаф под эти параметры.

Статическое и динамическое охлаждение

Главной выгодой морозильных шкафов перед обычными холодильными установками с морозилкой в том, что его компрессор позволяет заморозить большой объем продукции за считанные часы, и делает он это благодаря двум принципам охлаждения:

• Статическое - также его называют “капельным” охлаждением. Принцип заключается в том, что холодный воздух оседает на дно камеры, выталкивая теплый, который в свою очередь также со временем опускается. Таким образом происходит циркуляция прохладного воздуха внутри морозилки;
• Динамическое - то самое статическое охлаждение, дополненное вентилятором, способным более активно распространять холодный воздух по камере. В этом случае низкая температура равномерно распределяется по всей камере, охватывая все продукты.

Толщина стенок - 50-60 мм, что обеспечивает сохранение низкой температуры на протяжении длительного времени.

Диапазон температур для регулировки

Широкий диапазон температур (от -3 до -25°C ) позволяет произвести глубокую заморозку продуктов на длительный срок без потери вкусовых свойств помещенных в него продуктов. Зачем нужно замораживать продукты ниже -5°C:

• от +20°C до 0°C - происходит охлаждение продукта;
• от 0°C до -5°C - переход влаги внутри продукта из жидкого состояния в твердое, твердой становится 70% влаги. Этот режим также называют “подмораживание”;
• от -5°C до -18°C - 90% влаги становится твердой, такой режим называют “домораживание”;
• от -18°C до 25°C - глубокая заморозка, при которой практически вся влага (99,9%) кристаллизуется. Потери соков мяса, рыбы птицы при такой заморозке минимальна.

Исходя из ваших нужд вы можете гибко настраивать диапазон температур добиваясь идеальных показателей заморозки/разморозки продуктов.

Автоматическая и ручная разморозка

Мало кто знает, но морозильные шкафы нуждаются в разморозке, так как постоянное накопление влаги способствует ее оседанию на стенках камеры. Существует два типа разморозки морозильников:

• Автоматическая разморозка - капли воды, выделяемые продуктами оседают на задней стенке камеры, затем собираются в специальном испарителе. В этом случае вам не нужно беспокоиться за накапливание льда на стенках камеры - разморозка происходит в автоматическом режиме и на обслуживание не нужно тратить время;
• Ручная разморозка - чтобы разморозить и, тем самым, убрать лед со стенок морозильной камеры вам необходимо отключить питание морозильника, вынуть все содержимое и подождать пока лед оттает. Согласитесь, довольно трудоемкий, длительный процесс, который подойдет не каждому производству.

Дополнительные необязательные опции

Также существуют и более гибкие дополнительные опции морозильных шкафов, которые окажутся очень востребованными для некоторых задач вашей кухни. К ним относятся:

• Стандартизированные размеры полок - удобно когда все имеет свои стандарты. Так и полки морозильных камер имеют стандартные размеры GN-2/1 и GN1/1 - то есть все ваши гастроемкости будут компактно сложены в морозильной камере, что позволит вместить гораздо больше продуктов, нежели на обычные полки;
• Стеклянные двери - позволяют исключить постоянное открытие/закрытие дверей, разбалансированные температуры и дополнительную работу компрессора. Вы видите что и в каком количестве находится в камере без открытия двери, а значит вам не нужно постоянно дергать ручку морозилки;
• Корпус из нержавейки - существует два типа материалов отделки камеры: специальный морозостойкий пластик и нержавеющая сталь. Первый более дешевый, но менее практичен, так как пластик хуже чистится. Нержавеющая сталь более долговечна и практична, поэтому и дороже;
• Подсветка - функция, позволяющая удобно рассмотреть содержимое камеры. Присутствует в 90% всех морозильных шкафов.

---

Какой тип морозильных шкафов выбрать - одно-, двухдверный шкаф или компактный морозильник? Какой диапазон температур заморозки нужен вашим продуктам? Нужна ли подсветка и стеклянные двери? Ответы на эти вопросы позволят вам выбрать идеальный морозильный шкаф для вашего бизнеса. Как только определитесь - добро пожаловать в каталог нашего сайта, где вы сможете подобрать и купить морозильную камеру по каждому из параметров.