Пищеварочные котлы - это тепловое оборудование для приготовления большого объема первых и вторых блюд, кипячения воды на горячительные напитки, а также для подогрева готовой пищи на несколько десятков, а то и сотен человек. При объеме чаши от 60 до 250 литров, варочные котлы часто используются на промышленных кухнях вместо традиционных плиты, духовки, кастрюли и сковородки.

Пищеварочный котел состоит из чаши, одетой в “паровую рубашку”, в которой электрический тэн или газовая конфорка нагревают теплопроводник - воду или масло. Таким образом подгорание пищи в процессе готовки полностью исключается.

Два типа нагрева пищеварочных котлов

Как и в случае с духовками или варочными поверхностями, котлы также имеют несколько типов нагрева емкости, среди которых выделяются:

• электрический - электрический тэн, расположенный между стенками терморубашки котла, нагревает воду либо масло, температура которых сразу передается емкости;
• газовый - нагрев терморубашки происходит с помощью газовой конфорки. Такие котлы являются редкостью на кухнях, так как требуют подключения к газоснабжению и температуру их нагрева очень сложно контролировать.

Наиболее универсальные модели пищеварочных котлов способны совмещать в себе несколько типов термической обработки продукта, например, электрический и паровой (дополнительная обработка пищи паром). Все зависит от потребностей вашей кухни.

Три типа нагрева чаши котла

Паровая рубашка - камера, окружающая корпус пищеварочного котла, через которую проходит греющий пар или нагревается масло. Всего существует три типа нагрева чаши котла:

• пароводяной - теплопроводником между нагревателем и емкостью выступает обычная вода, которая прекрасно передает тепло. Особенностью такого решения является то, что вода очень быстро нагревается до состояния пара, но, в то же время, без постоянного нагрева она и быстро охлаждается;
• масляный - масло, как и вода, служит теплопроводником для тэна котла, однако в этом случае масло долго нагревается и очень долго отдает тепло, что обеспечивает минимальные затраты на поддержание котла в горячем состоянии. К тому же, масло более эффективно распределяет температуру по периметру емкости, что гарантирует равномерный нагрев продукта;
• индукционный - представляет собою площадку на которую устанавливается необходимая емкость (кастрюля). Благодаря индукционному принципу нагрева, посуда не нагревается, в отличие от содержащейся в ней пищи.

Наиболее предпочтительными и популярными являются пищеварочные котлы на пару, однако, если вам позволяют средства и вы хотите чтобы пища в котле длительное время оставалась горячей, стоит обратить внимание на ассортимент пищеварочных масляных котлов.

Дополнительная функциональность котлов

Несмотря на простоту конструкции пищеварочного котла, он может оснащаться разнообразными дополнениями, которые упрощают и ускоряют процесс готовки, среди них выделяются:

• миксер - перемешивает содержимое чаши котла в процессе готовки, это позволяет повару загрузить все продукты в чашу, закрыть плотно крышку, включить нагрев и миксер и получить готовое блюдо через несколько часов;
• герметичная крышка - система уплотнителей и фиксаторов крышки позволяют ей плотно прилегать к чаше делая из котла импровизированную скороварку;
• несколько варочных сосудов - чаша котла разделена на несколько частей, которые не зависят друг от друга. В такой чаше можно готовить несколько продуктов одновременно;
• механизм опрокидывания - позволяет наклонить чашу для более удобного и быстрого извлечения пищи из емкости. Также позволяет удобнее обслуживать устройство, мыть его и протирать;
• кран слива - позволяет удобно слить кипяток с чаши, например, для заваривания чая или кофе.

Не стоит приобретать на кухню полностью универсальные огромные котлы, если вам не нужна и половина его функционала. Выделите для себя пару тройку интересующих устройств, а наши менеджеры помогут вам определиться с точным выбором.