Масляные пищевые котлы - это тепловое оборудование для приготовления большого количества еды в специализированной чаше, обвитой так называемой паровой рубашкой, наполненной маслом.

Принцип работы устройства весьма простой: тэн, расположенный между стенками котла, нагревает масло, которое в свою очередь передает тепло чаше, нагревающей продукт. Температура в чаше прямо пропорциональна температуре масла паровой рубашки. Особенностью масляных пищевых котлов состоит в том, что масло дольше отдает температуру чаше и нагрев чаши маслом более равномерный, нежели паром.

Функциональность масляных пищевых котлов

В пищевом масляном котле заложен огромный функционал, позволяющий:

• варить - готовьте на высоких температурах первые и вторые блюда, тушите, приспускайте, доводите до готовности;
• печь - или жарить во фритюре с добавлением масла: птицу, рыбу, мясо, овощи и многие другие продукты;
• подогревать - снизив температуру нагрева до минимума, вы сможете поддерживать готовые продукты в теплом состоянии;
• кипятить - кипятите воду на чай, кофе или какао: температура нагрева пищевых котлов достигает отметки в 100℃ всего за 10-15 минут.

Данными функциями обладает любой из существующих пищевых котлов, вне зависимости от типа и принципа нагрева чаши.

Два типа нагрева масляных котлов

Если нагревательный элемент находится в прямом контакте с чашей котла, то такой нагрев называется непосредственным, если же между ними находится теплопроводник, то это косвенный нагрев. Разберемся поподробнее:

• непосредственный нагрев - нагревательный элемент непосредственно контактирует со стенками чаши, а значит и с едой. Это позволяет жарить пищу для создания аппетитной хрустящей корочки, но для готовки больших объемов пищи такой способ создает риск подгорания продукции;
• косвенный нагрев - между едой и тэном находится пространство, заполненное водой или маслом. Таким образом создается тепловая подушка, которая не дает тэну перегреть продукт, подгорание исключается.

99% пищевых котлов оснащаются косвенным нагревом, так как обрабатывают большие объемы продукции, которую трудно постоянно перемешивать во избежание подгорания.

А что там с перемешиванием?

Пищевые масляные котлы могут дополнительно оснащаться миксером, разница состоит в следующем:

• с миксером - в чаше котла установлены лопасти, позволяющие постоянно перемешивать содержимое без вмешательства повара. Это очень удобно для готовки супов, каш и других блюд, компоненты которых необходимо равномерно разогревать в процессе готовки;
• без миксера - более дешевые и менее функциональные модели пищевых котлов, которые состоят только из традиционной глубокой чаши и паровой рубашки.

Не всем производствам необходим масляный пищевой котел с миксером, однако если вы готовите много первых блюд и каш, то стоит задуматься о таком весьма полезном дополнении.