Электрический мармит представляет собой тепловое оборудование, разработанное для поддержания в готовых блюдах изначальных вкусовых качеств и аппетитного внешнего вида. Мармиты бывают самых разных размеров, в том числе и по размеру огромных витрин, а нагрев продукта может производиться как на водяной или “сухой бане”, так и с помощью керамической лампы.

Основная сфера применения мармитов: бистро и рестораны самообслуживания, предлагающие своим посетителям только горячие первые и вторые блюда. Благодаря наличию термостата, мармит никогда не перегреет, не пересушит блюдо, в нем также исключено подгорание еды, что является ключевым фактором в выборе именно этого оборудования.

Разница между мармитом и чафиндишем

• Мармит - тепловое оборудование промышленного типа, использующееся на линиях раздачи ресторанов самообслуживания. Нагрев в мармите может производиться как водяной баней, так и керамической лампой;
• Чафиндиш - относительно небольшое автономное устройство, преимущественно с крышкой, которое используется непосредственно при подаче блюда, например на шведском столе или столах выездной кухни. Нагрев в чафиндише производится только снизу: специальными горелками или с тэном, который нагревает воду или термогель.

По своей сути мармиты и чафиндиши очень похожи, разница состоит лишь в том, что чафиндиши изготавливают с прицелом на красивую эффектную подачу блюда, так как он предназначен для установки на праздничный стол среди готовых блюд, а мармит скорее является элементом линии раздачи.

Основные типы электрических мармитов

По области использования различают три основных типа мармитов:

• Обычные мармиты - небольшие двухстеночные ванные на 5-30 литров, полость которых заполнена воздухом или водой, которые нагревает тэн.
• Мармиты для картофеля - нагрев производится керамической лампой сверху - таким образом деликатная структура картошки-фри не повредится, а продукт будет долго оставаться хрустящим и аппетитным на вид;
• Мармиты-витрины - огромные промышленные мармиты, способны помещать в себе до 7 гастроемкостей, используются в качестве тепловых витрин на линии раздачи.

Исходя из объемов производства вашей кухни и меню заведения, выбирайте оптимальный мармит, который покроет максимум задач по подогреву первых и вторых блюд.

Три типа нагрева мармитов

Выбирая мармит, обратите внимание на тип нагрева, который в нем используется. Различают три типа нагрева:

• “Сухой” нагрев - полость ванной мармита заполнена воздухом нагреваемым тэном. В этом случае нагрев происходит довольно медленнее и температуру в таких мармитах сложнее регулировать;
• Водяная баня - в этом случае полость ванной мармита заполнена водой, которая является отличным теплопроводником, к том же, температуру в такой среде можно настроить более точно;
• Керамическая лампа - используется для нагрева деликатных вторых блюд, форма которых не должна быть нарушена. Минус такого решения состоит в низкой пиковой температуре нагрева: всего +65℃.

Если вам необходим точный нагрев и вы контролируете каждый градус тепла своего блюда, то ваш выбор стоит за нагревом на паровой бане. Если же вы работаете в сфере фастфуда и вам нужна горячая хрустящая картошка фри, то выбирайте нагрев керамической лампой.

Комплектация электрических мармитов

При выборе мармита необходимо различать какие функции доступны “в базе”, а какие лишь дополнительно:

• Термостат - контролирует температуру нагрева мармита, благодаря чему мармит не будет постоянно работать при максимальной нагрузке;
• Гастроемкости - в большинстве случаев не поставляются с мармитом. Мармиты поддерживают установку одной большой гастроемкости или нескольких небольших - в зависимости от задач вашей кухни;
• Кран слива - необязательная опция, позволяющая за считанные секунды слить отработанную воду с мармита.

Необходимо подчеркнуть, что устройства без дополнительных опций таких как краны и гастроемкости стоят намного дешевле, нежели их полностью оснащенные альтернативы. Но выбор все еще остается только за вами.