Промышленная электрическая сковорода (тигельная сковорода) - это тепловое оборудование, принцип работы которого базируется на равномерном нагревании специальной чаши до температуры порядка 300℃ для жарки, варки и запекания блюд. Сковороды электрические используются на большинстве ресторанных кухонь, благодаря достижению высоких температурных показателей, всеядности(способности жарить, тушить, разогревать и даже запекать) и практичности использования.

Два типа установки электросковороды

В зависимости от необходимых объемов готовой продукции, выбирайте электросковородки исходя из двух возможных способов установки оборудования:

• Настольный - небольшие сковороды объемом от 5 до 15 литров, питающиеся от сети 220В. Не занимают много места на рабочих поверхностях кухни, для них не нужно выделять отдельную конфорку на плите, а по окончанию работ такую сковороду можно спрятать в ящик или шкаф;
• Напольный (стационарный) - большие промышленные агрегаты с объемом чаши от 30 до 120 литров (а то и больше). Способны одновременно готовить блюдо на много порций, обладают специальным механизмом опрокидывания чаши и работают от сети 380 вольт.

Явной выгодой настольных электросковородок перед напольными является их компактность и мобильность, которая может пригодиться на выездной кухне и кейтеринге. Стационарная же сковорода обрабатывает в разы больше продукции за раз, что незаменимо на ресторанной кухне или кухне большой столовой.

Три основных материала чаши

Различают три основных материала производства чаши:

• чугун - долговечный материал с великолепной теплопроводностью, способный долго отдавать температуру и равномерно распределять тепло по поверхности чаши;
• нержавеющая сталь - прекрасно поддается обработке, легко чистится и подходит для приготовления любых блюд;
• алюминий с антипригарным покрытием - легкий, удобный в очистке материал, отлично передающий температуру, но, в то же время, способный и быстро охладиться.

Хороший материал исполнения чаши - залог равномерного нагревания продукции и легкой последующей очистке оборудования. В 99% случаев корпус сковороды электрической выполнен из нержавеющей стали.

Механизм опрокидывания чаши и сборник конденсата

Но как обслуживать огромную, тяжелую чугунную чашу на 80-120 литров, спросите вы? Всего четыре слова - ручной механизм опрокидывания чаши. С помощью этого механизма вы удобно наклоните чашу для слива лишнего масла или жира и обезопасите персонал сковороды от ожогов, ведь теперь оператору не нужно прикасаться к раскаленной чаше, а взаимодействие с устройством происходит через корбу механизма опрокидывания.

Отдельного внимания заслуживает крышка электрической сковороды, которая, оснащается специальным сборником конденсата с баком. Бак располагается под чашей на специальной полке - продуманная конструкция на все случаи жизни и под разные задачи.

Какие устройства может заменить электрическая сковорода?

Зачастую сковороды электрические выбирают повара, которые ценят универсальное и практичное оборудование, способное заменить сразу несколько отдельных устройств. В большинстве случаев сковорода электрическая способна заменить:

• стимер;
• шкаф-гриль;
• варочный котел;
• нагреваемую поверхность;
• тепловой кабинет;
• печь или духовой шкаф;
• фритюрницу;
• кастрюлю.

При специальном обращении вы сможете в ней жарить, запекать, приспускать, пассировать, глазировать, тушить, варить, обжаривать в масле, а также просто нагревать массу продуктов и не захламлять кухню ненужными устройствами, которыми ваш персонал будет пользоваться от силы раз в месяц.