График работы: пн-пт с 08:00 до 22:00, сб-вс с 10:00 до 20:00


Водяные печи Sous vide

Технология су-вид - это метод приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемой температуре с сохранением всех соков, питательных веществ и витаминов внутри продукта. За последние годы метод становится все более популярным на профессиональных кухнях, так как позволяет оптимизировать процесс приготовления блюд, не требуя при этом вмешательства человека в процесс готовки.

Приготовление блюд в су-виде состоит из двух этапов:

  • упаковка - легкое приправление продукта, упаковка в вакуумный пакет, откачка воздуха и запайка пакета;
  • готовка - погружение в емкость с водой и, непосредственно, само длительное приготовление при точно фиксированной температуре.

Примечательно что продукт в су-виде не способен пригореть или пересохнуть - щадящий температурный режим и исключительный вакуум нежно обволакивают его только необходимым количеством тепла, без излишков.

Погружные и наливные су-виды - в чем разница?

По типу и сфере использования различают два типа су-видов:

  • Погружные термопроцессоры - башенный термостат из нержавеющей стали, оснащенный нагревательным элементом и лопастным вентилятором (либо насосом), не комплектуется гастроемкостью, поэтому может быть погружен в любой сосуд. Может похвастаться мобильностью, большими объемами и высокой скоростью нагреваемой воды;
  • Наливные су-виды - уже готовые гастроемкости из нержавейки фиксированного объема, в которых нагреваются дно и стенки емкости, а нагретая вода распределяется посредством диффузии. Наливные су-виды используются на кухнях, где нужны порционные небольшие блюда. Комплектуется гастроемкостью с нагревательным элементом, крышкой или термоковром.

Каждый из представленных типов обладает своими преимуществами и чтобы выбрать наиболее подходящий определитесь с будущими объемами производства и необходимыми температурами приготовления блюд.

Два наиболее важных параметра су-видов

Чтобы подобрать идеальный су-вид под свои нужды необходимо знать два ключевых параметра этих устройств:

  • Необходимый полезный объем су-вида - это максимальное количество воды, в котором су-вид может довольно точно поддерживать температуру. Чем выше этот параметр, тем больше продуктов вы сможете сложить в емкость и, тем самым, приготовить больше блюд за один раз. Примечательно что наливные су-виды имеют объем от 5 до 15 литров, в то время как эффективный рабочий объем погружных термопроцессоров может достигать 50 литров;
  • Допустимый температурный диапазон - зависит от типа блюд, которые вы собираетесь готовить. Для эффективного приготовления мяса хватит 60-65℃, в то время как твердые корнеплоды могут считаться готовыми только при достижении температуры внутри около 90℃. Большинство су-видов обладают шагом изменения температуры в 0.1℃, однако наиболее дорогие и редкие экземпляры способны менять температуру с шагом от 0.03 до 0.07℃.

Разобравшись с объемом и температурой, обратите внимание на дополнительные функции су-видов, о которых мы поговорим далее.

Дополнительные, но не менее важные функции

В зависимости от типа и модели су-вида, эти аппараты могут оснащаться дополнительными средствами защиты, которые еще более облегчают работу с ними:

  • Таймер отключения - практически все таймеры устанавливаются в диапазоне от 0 до 99 часов. Некоторые блюда требуют мясо, приготовленное при температуре 57℃ на протяжении 96 часов - и су-вид позволяет такое сделать;
  • Защита от “сухого хода” - если в наливных су-видах нагретая вода распространяется по емкости посредством диффузии, то в погружных часто используется насос, который специально перекачивает воду. Если же уровень воды опустился и он не может затягивать воду, то термопроцессор с защитой попросту отключится, не дав выйти из строя нагревательному элементу.
  • Запрограммированные режимы приготовления - готовьте рыбу при 50℃ 70 минут, стейк из говядины 2 часа при 55℃ и корнеплоды 3 часа при 87℃ - “умные” программы приготовления позволяют вам легко переключаться между режимами с заданными параметрами температуры и времени готовки.

Температурная таблица приготовления продуктов в су-вид
Продукт Температура Время приготовления
говядина: стейк с кровью 54°с от 1 до 2 часов
говядина: средней готовности 60°с от 3 до 8 часов
свиная отбивная: розовое и сочное мясо 62°с от 2 до 4 часов
курица: сочная и нежная грудка 62°с от 1 до 3 часов
курица: сочное и нежное бедро 64°с от 1 часа 30 минут до 4 часов
рыба: нежная и рассыпчатая 50°с от 40 минут до 1 часа
яйцо пашот 64°с от 45 минут до 1 часа 15 минут
зеленые овощи: спаржа, горошек и т.д. 82°с от 10 до 15 минут
корнеплоды: картофель, морковь и т.д. 87°с от 1 часа 30 минут до 3 часов

Для того чтобы выбрать правильный су-вид для своей кухни вам необходимо ответить на несколько вопросов: какие объемы готовой продукции должен генерировать су-вид, у вас есть место поставить большую емкость или у вас каждый сантиметр на счету, какие типы блюд вы собираетесь готовить в су-виде? Задайте эти вопросы нашим менеджерам и они подберут для вас наиболее подходящий аппарат по соотношению цена/качество.

Список / Сетка
-14%
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3 позволяет готовить продукты с минимальной потерей с..
11 868 грн. 10 221 грн.
-16%
Термостат SIRMAN SOFTCOOKER Y09
Термостат SIRMAN SOFTCOOKER Y09 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты с мин..
27 596 грн. 23 181 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) STALGAST 691196
Термопроцессор (Sous Vide) STALGAST 691196 позволяет готовить продукты с сохранением всех ..
5 887 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) STALGAST 691100
Термопроцессор (Sous Vide) STALGAST 691100 позволяет готовить первоклассные блюда с минима..
8 463 грн.
Термостат APACH ASV2 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты с минимальной по..
28 787 грн.
-10%
Су-вид (Sous Vide) FROSTY SV250
Термопроцессор (Sous Vide) FROSTY SV250 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрук..
18 426 грн. 16 657 грн.
-10%
Су-вид (Sous Vide) FROSTY SV120
Су-вид (Sous Vide) FROSTY SV120 позволяет готовить первоклассные блюда с сохранением всех ..
8 433 грн. 7 623 грн.
-10%
Су-вид (Sous Vide) FROSTY SV94
Су-вид (Sous Vide) FROSTY SV94 позволяет готовить продукты с минимальной потерей соков и п..
6 109 грн. 5 522 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER
Термопроцессор (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и..
22 816 грн.
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN1/1
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN1/1 позволяет готовить первоклассные блюда с сохр..
16 035 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) FIMAR RH50
Термопроцессор (Sous Vide) FIMAR RH50 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты..
30 783 грн.
Гастроемкость SIRMAN SOFTCOOKER S/s container GN 1/1 w/lid
Гастроемкость SIRMAN SOFTCOOKER S/s container GN 1/1 w/lid позволяет готовить продукты с м..
6 781 грн.
-10%
Термопроцессор (Sous Vide) FROSTY PRO CHEF PFE-0065
Термопроцессор (Sous Vide) FROSTY PRO CHEF PFE-0065 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, ..
23 970 грн. 21 669 грн.
-10%
Щуп FROSTY PT1000
Щуп FROSTY PT1000 предназначен для измерения точной температуры внутри готовящегося продук..
1 959 грн. 1 771 грн.
Су-вид (Sous Vide) GEMLUX GL-SV200
Су-вид (Sous Vide) GEMLUX GL-SV200 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты с ..
10 765 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV800SQ
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV800SQ позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и..
3 399 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV800BLR
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV800BLR позволяет готовить продукты с минимальной по..
2 711 грн.
-14%
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225448 GN 1/1
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225448 GN 1/1 позволяет готовить первоклассные блюда с минимально..
15 824 грн. 13 627 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV120
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV120 позволяет готовить первоклассные блюда с минима..
5 799 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) HENDI 224076 iVide
Термопроцессор (Sous Vide) HENDI 224076 iVide позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи ..
7 663 грн.
-15%
Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131
Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131 позволяет готовить первоклассные блюда с минимальной п..
17 595 грн. 14 986 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV1200B
Термопроцессор (Sous Vide) GEMLUX GL-SV1200B позволяет готовить первоклассные блюда с мини..
3 299 грн.
Термопроцесор SARO SALERNO
Термопроцессор (Sous Vide) SARO SALERNO позволяет готовить продукты с сохранением всех пол..
13 256 грн.
Гастроемкость SIRMAN SOFTCOOKER S/s container GN 2/1 w/lid
Гастроемкость SIRMAN SOFTCOOKER S/s container GN 2/1 w/lid позволяет готовить первоклассны..
9 778 грн.
-16%
Термопроцессор (Sous Vide) AIRHOT SV-20
Термопроцессор (Sous Vide) AIRHOT SV-20 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрук..
5 787 грн. 4 861 грн.
Показано с 1 по 25 из 25 (всего 1 страниц)

Оборудование для...