Су-виды наливные Sous vide

Наливной су-вид (водяная печь) - разновидность су-вида в виде емкости с нагревательными элементами в стенках и днище сосуда. Особенностью такого решения можно считать фиксированный, неизменный объем сосуда, но в то же время такой аппарат в сборе не занимает много места и позволяет более точно и плавно контролировать нагрев воды.
В чем отличия от погружного термопроцессора
Основные отличия наливного су-вида от погружного термопроцессора состоят в следующем:
  • Комплектуется гастроемкостью - он сам собою представляет сосуд из нержавеющей стали прямоугольной или круглой формы, в днище и стенках которого находится нагревательный элемент. Таким образом вода нагревается со всех сторон, что обеспечивает равномерное приготовление блюда;
  • Комплектуется крышкой - пластиковой или поликарбонатной, с помощью которой вода в су-виде более медленно охлаждается и не испаряется. Крышку также можно заменить специальным термоковром с теплоизолирующими свойствами;
  • Равномерный нагрев обеспечивается естественной диффузией - водяные печи не имеют в конструкции вентиляторов или насосов, необходимые для перекачки теплой нагретой воды. Все потому что вода распространяется по емкости посредством естественной диффузии - теплая вода поднимается, холодная опускается, нагревается, и так по кругу.
Несмотря на все особенности и недостатки наливные су-виды подходят для 99% всех задач профессиональной кухни, так как их объем варьируется от 5 до 25 литров: в них можно легко приготовить от нескольких стейков до целой бараньей ноги с гарниром.
Различия по объему и по температуре
Полезный объем вакуумной электропечи - это параметр, который показывает какой объем воды су-вил может поддерживать в нем заданную температуру. В наливном су-виде вы не прогадаете и не сможете налить слишком много воды так как его объем и является полезным. В случае же с погружным термопроцессором вы можете прогадать и использовать его со слишком большими объемами, нежели прописаны в паспорте.
Что касается возможной температуры, то она редко достигает отметки ниже 25℃ или выше 99℃. Этот диапазон выбран исходя из таблицы готовки продуктов в су-виде: для жирной рыбы - 50℃, для мяса - 60 градусов, для овощей - 80-90℃. Если же вам нужны специфические температуры, то стоит обратить свое внимание на дорогие редкие модели су-видов.

Если у вас нет лишней гастроемкости или кастрюли для су-вида, вы хотите готовить при фиксированных температурах небольшие блюда, а ваши будущие блюда должны готовиться с исключительной точностью, то наливной су-вид это ваш выбор. С помощью наших менеджеров и технологов вы выберите идеальную водяную печь для своей кухни - звоните или заказывайте обратный звонок и наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
Список / Сетка
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3 позволяет готовить продукты с минимальной потерей с..
11 473 грн.
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225448 GN 1/1
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225448 GN 1/1 позволяет готовить первоклассные блюда с минимально..
17 072 грн.
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN1/1
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN1/1 позволяет готовить первоклассные блюда с сохр..
16 130 грн.
Термопроцессор (Sous Vide) SARO SALERNO
Термопроцессор (Sous Vide) SARO SALERNO позволяет готовить продукты с сохранением всех пол..
13 580 грн.
Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131
Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131 позволяет готовить первоклассные блюда с минимальной п..
14 849 грн.
Су-вид (Sous Vide) FROSTY SV250
Термопроцессор (Sous Vide) FROSTY SV250 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрук..
18 593 грн.
Су-вид (Sous Vide) GEMLUX GL-SV200
Су-вид (Sous Vide) GEMLUX GL-SV200 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты с ..
10 765 грн.
Показано с 1 по 7 из 7 (всего 1 страниц)

Оборудование для...