График работы: пн-пт с 09:00 до 21:00, сб с 10:00 до 20:00, вс - выходной


Су-виды наливные Sous vide

Наливной су-вид (водяная печь) - разновидность су-вида в виде емкости с нагревательными элементами в стенках и днище сосуда. Особенностью такого решения можно считать фиксированный, неизменный объем сосуда, но в то же время такой аппарат в сборе не занимает много места и позволяет более точно и плавно контролировать нагрев воды.
В чем отличия от погружного термопроцессора
Основные отличия наливного су-вида от погружного термопроцессора состоят в следующем:
  • Комплектуется гастроемкостью - он сам собою представляет сосуд из нержавеющей стали прямоугольной или круглой формы, в днище и стенках которого находится нагревательный элемент. Таким образом вода нагревается со всех сторон, что обеспечивает равномерное приготовление блюда;
  • Комплектуется крышкой - пластиковой или поликарбонатной, с помощью которой вода в су-виде более медленно охлаждается и не испаряется. Крышку также можно заменить специальным термоковром с теплоизолирующими свойствами;
  • Равномерный нагрев обеспечивается естественной диффузией - водяные печи не имеют в конструкции вентиляторов или насосов, необходимые для перекачки теплой нагретой воды. Все потому что вода распространяется по емкости посредством естественной диффузии - теплая вода поднимается, холодная опускается, нагревается, и так по кругу.
Несмотря на все особенности и недостатки наливные су-виды подходят для 99% всех задач профессиональной кухни, так как их объем варьируется от 5 до 25 литров: в них можно легко приготовить от нескольких стейков до целой бараньей ноги с гарниром.
Различия по объему и по температуре
Полезный объем вакуумной электропечи - это параметр, который показывает какой объем воды су-вил может поддерживать в нем заданную температуру. В наливном су-виде вы не прогадаете и не сможете налить слишком много воды так как его объем и является полезным. В случае же с погружным термопроцессором вы можете прогадать и использовать его со слишком большими объемами, нежели прописаны в паспорте.
Что касается возможной температуры, то она редко достигает отметки ниже 25℃ или выше 99℃. Этот диапазон выбран исходя из таблицы готовки продуктов в су-виде: для жирной рыбы - 50℃, для мяса - 60 градусов, для овощей - 80-90℃. Если же вам нужны специфические температуры, то стоит обратить свое внимание на дорогие редкие модели су-видов.

Если у вас нет лишней гастроемкости или кастрюли для су-вида, вы хотите готовить при фиксированных температурах небольшие блюда, а ваши будущие блюда должны готовиться с исключительной точностью, то наливной су-вид это ваш выбор. С помощью наших менеджеров и технологов вы выберите идеальную водяную печь для своей кухни - звоните или заказывайте обратный звонок и наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
Список / Сетка
-10%
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225264 GN 2/3 позволяет готовить продукты с минимальной потерей с..
13 130 грн. 11 817 грн.
-10%
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225448 GN 1/1
1
Су-вид (Sous Vide) HENDI 225448 GN 1/1 позволяет готовить первоклассные блюда с минимально..
17 534 грн. 15 781 грн.
-10%
Су-вид (Sous Vide) FROSTY SV250
Термопроцессор (Sous Vide) FROSTY SV250 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрук..
17 094 грн. 15 316 грн.
-15%
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN1/1
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN1/1 позволяет готовить первоклассные блюда с сохр..
17 860 грн. 15 193 грн.
Су-вид (Sous Vide) GEMLUX GL-SV200
Су-вид (Sous Vide) GEMLUX GL-SV200 позволяет готовить мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты с ..
10 765 грн.
-15%
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER SR GN1/1 (БН)
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER SR GN1/1 (БН) позволяет готовить первоклассные блюда ..
20 610 грн. 17 546 грн.
-15%
Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131
Су-вид (Sous Vide) BARTSCHER 115131 позволяет готовить первоклассные блюда с минимальной п..
16 810 грн. 14 293 грн.
-15%
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN2/3
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER S GN2/3 позволяет готовить первоклассные блюда с мини..
14 863 грн. 12 667 грн.
Термопроцесор SARO SALERNO
Термопроцессор (Sous Vide) SARO SALERNO позволяет готовить продукты с сохранением всех пол..
14 064 грн.
-15%
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER SR GN2/3
Су-вид (Sous Vide) SIRMAN SOFTCOOKER SR GN2/3 позволяет готовить первоклассные блюда с сох..
17 489 грн. 14 881 грн.
Показано с 1 по 10 из 10 (всего 1 страниц)

Оборудование для...